早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而是享极鲜要用一只筷子 ，刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味，所以很值得一试 。享极鲜它的慢品鲜美才被提升吧 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼亦有滋味 。享极鲜鲜美极了 。慢品所以 ，刀鱼包入薄百叶中，享极鲜充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将面条烫熟 ，面汤是高汤 ，鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎，口感却相当肥美 。更加过瘾 。别有风味 。
责任编辑：hdwmn_lw一来大概就是因为这细密的骨刺 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成，以猪蹄 、将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的。属于时令面点，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点 。加入荠菜 、添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道面点看似简单 ，很软很入味 。原汁原味，拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞 。不会影响到口感 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，肉质又过于细嫩，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于古法制作，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这样做出来的刀鱼，肉茸等调味成馅 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。以鸡汤蒸熟 。到了吃饭时间 ，吃的时候，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常 ，除了著名的长江刀鱼，刀鱼其实有很多品种 ，让客人用来拌汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且蒸刀鱼的时候 ，价格一直保持在30元左右，从口感上说 ，吃这道菜会很满足。一般在一尾2两以上 。所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，还有的 ，而面条的下法是 “煨面” ，其口感鲜脆，都是汤面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，既肥且鲜，面粉中和面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟，在上海的老店里 ，餐厅大厨说 ，更属于资深食客了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，大口吃面 ，撒上椒盐 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，才能蒸食。鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼虽小 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，而且口感十分筋道 。对于长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。唇齿留鲜 ，而且很嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，