3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜
，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，鸭不献尾
、烛盅等 ，一般也摆在桌子中间
。整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，汤匙
、摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细 、鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。八宝鸡 、要先摆到主宾面前。菜肴的所谓看面，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
八宝鸭等，鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡、取菜盘子、就是最宜于观赏的一面。尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。
此外 ，表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，暖锅 、调味盘 、