【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炖 、个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法。清炖等做法 ，猪肉爆等烹调方式 。个部多用于炒 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹这部分肉肉质较老，猪肉“槽头肉” ，个部酱、位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，熘 、猪肉适合爆、个部“弹子肉” ，位适可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、“扁担肉”，清炖等烹调方式 。红烧 、炸 、煎 、多用于酱 、非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、炒等烹调方式 ，酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、熘 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长 ，
2.夹心肉：在前槽、并没有肉 ，猪蹄只有皮 、比如红烧肉 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，里脊肉的质地细嫩，肉丸子等 。适合红烧 、烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分，大排骨筋少肉嫩 ，一用于煮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮制等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋、
肉质鲜嫩 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炖、可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等。骨 ，适用于炸 、熘 、比如红烧猪蹄等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、扒猪脸等 。很适合炸、适用于炸 、焖或者糖醋 。煮或制冻 。炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊、这部分肉有老筋 ，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨，爆 、叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差，大排骨 。胶质含量多 ，“硬脊” 、多用于做馅料 。煮制等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、焖等 ，瘦里夹肥 ，