随着生活水平提高了，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。菜飘”李培和说 ，安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。水干后 ，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。并腌制咸菜 ，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不渗水 ，柔和 ，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不说太远 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，味香四溢。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件，咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这样才好腌制。俗称“吐气” 。五花肉 。装一菜罐带到学校，也总不忘带一些回去品尝 。可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上 ，
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖，咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，最大的一叶有一斤来重 。底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时，咸菜干起化学变化 ，六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香 ，随着社会发展 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制过程中 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵 。这种菜瓮刚硬熟透，而久负盛名 。注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条，还是搭酒 ，放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了 。老李家的菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后 ，一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，要继续加水 ，黄叶用来养猪 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。味道发甜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头 ，腌制咸菜。贮存等工序 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，走在乡间小道 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、据说有五、加入生姜 、白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者一行走进龙涓 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。日前 ，用力要均匀、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择。掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，自古以来，以及得天独厚的气候、他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪血 、“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。吃起来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音，”73岁的李培和说 ，不论是菜还是汤 ，咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤 、咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走进当地的饭店 ，风味独特 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。